【米芝連一星】東京Florilege 令你心動的幾杯飲品

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都怪自己準備功課做得不足,早知道在東京的Florilege吃的是廚師發辦,坐在這張巨型U形長枱的22個食客,理應都是吃差不多的菜式,但我身旁的食客每道菜來臨之前,都多了一杯別致的飲品與之相配,好奇一問,除了wine pairing之外,每人只要多付6,000𨨥,調酒師就會為你按每道菜調一杯味道和造型都匹配的cocktail,不喝酒想要mocktail也可。而我的juice pairing就由第四道菜椎茸才開始。

調酒師站在中央那個舞台一樣的開放廚房埋頭苦幹一輪,帶來一個杯,杯蓋上有一團綠色、一團咖啡色的粉末,在他指示下,用混了茴香的綠色粉末放在手掌中央大力揉搓,香氣恣意揮發之際用鼻子盡情地吸,由氣管直達腦神經都被這陣清草氣息佔據,這時才喝一口杯中的朱古力,裏面帶着山崎single malt的沉鬱,由肉體以致神經都好像走入了一個充滿咖啡色落葉的深秋景致;再用指頭沾一下朱古力色的粉末塗在唇邊,用舌頭一舔,是朱古力的微澀與微甜,少少兩口的飲品簡直是把秋天的味道具體化,令我一到秋天就會想起朱古力、威士忌與茴香,都是令人微醉的味道。


第1道菜番薯Mochi


第2道菜烏魚子


第3道菜墨魚汁蘆筍


第4道菜秋天當造的椎茸


第6道菜是炸蠔


第9道菜牛奶雪糕

第五道菜來臨之前,調酒師捧來一碟乾橙皮與香草乾,中央用竹筒做的酒杯,盛載着用這些材料調製的香橙gin酒,喝來清新正好中和了南瓜鵝肝的油膩。第六道菜是炸蠔,配它的雞尾酒真是讓我心仰神服,調酒師先在我面前放上一條枯木,放下兩個漆碗,一打開蓋子好像一個迷你池塘,溪水碧綠透着河床上的碧綠青苔;一池落花又紅又紫的,怎會捨得把這景致喝下肚?不捨也要喝。那些清徹的湖水是京都蒸溜所出品的「季之美」gin酒,浮在上面的青苔是薄荷葉碎冰,清新味道自然顏色,捧在雙手這風景一口一口滑入喉頭;咬一下那隻炸蠔,也像一口咬進海洋滿口鮮味,令你懷疑那隻蠔就是來自「季之美」那樣的水質的。


第10道菜牛奶乳酪放在預熱的南部鐵器上,每與芝麻蜂蜜一起吃,隨着鐵器的溫度轉變每一口的味道也不一樣。


第11道菜亞馬遜朱古力


11道菜之後附送的士多啤梨

第七道菜是甘甜得淡淡然的甘目鯛,配最含蓄的菊花米酒,也好匹配。甜品不宜配雞尾酒,所以配第八道菜野鴨的飲品就是調酒師這趟旅程的句號。他臉紅紅的放低一杯用甜椒甘筍溝成的雞尾酒,杯子跟迷迭香和鼠尾草紮得像小花束一樣,舉杯一喝,嘴巴嚐到甜,鼻子嗅到香,整個人都會醉。


一碗像迷你池塘的雞尾酒。


京都蒸溜所出品的「季之美」gin酒,浮着薄荷碎冰,美得花園一樣。


菊花米酒,花瓣散落一地。

這創意法餐廳於《Asia’s Best50》內排名第14位,也是米芝蓮一星餐廳。我從來不是花巧的信徒,食物我給70分,扣掉的30分就是其中二道新奇有餘,味道一般的菜式,但若配上juicy pairing我給90分,那種花巧美如詩難怪店名叫Florilege,意指如花般優美的詩集。東京好餐廳多如繁星,2017年只有這家想回頭。


Florilege
地址:東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1
電話:(+81)3-6440-0878
營業時間:完全預約制,12:00-13:30(最後點餐)、18:30-20:00(最後點餐)
價錢:7道菜Lunch¥7,000;11道菜Dinner¥13,000;juice pairing¥6,000

採訪、攝影:正trip精


用甜椒甘筍溝成的雞尾酒,舉杯一喝,嘴巴嚐到甜,鼻子嗅到香草香。

原文 Link http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20171021/20189622