去英國廚藝學校 學做地獄廚師

(文章來源:英國旅遊局)要了解一個地方的文化,最簡單莫如從食物開始。與其品嚐道地美食,不如走進廚房,跟當地人學學廚藝,讓旅遊得更生活化。別以為英國美食只有炸魚薯條,這裡出了個摘下多顆米芝蓮星星的地獄廚神Gordon Ramsay,一定有其獨特美食文化。英國人喜歡飲下午茶,到底維多利亞式下午茶的酥餅、Scone製作有何秘訣?英國麵包以質感見稱,材料份量比重有沒有特定的方程式?

體驗,由此出發

英國旅遊局推介17間烹飪學校,每間學校教授不同的菜式,有些學校更會因應不同地區不同時間推出不同的課程,認真不時不食。

 

  1. Jenius Social(伊斯靈頓Islington,倫敦北部)

Jenius Social是一家新概念美食機構,旨在通過食物建立社交關係,所以如果您喜歡結識新朋友,同時又愛好美食,這裡宛若為您量身打造。所有課程由專業廚師親自指導,課程豐富,從墨西哥菜到法國菜,應有盡有。來英國的遊客在這裡一定能感受到英國最好的一面。與此同時,您也可以學習如何準備一次成功的晚宴,或參加“我的激情巧克力泡芙”課程,教您製作鬆軟泡芙,再搭配藍莓和大茴香蜜餞餡、白巧克力或焦糖蘋果加肉桂餡、奶油糖果醬,讓您的客人唇齒留香。(45英鎊)。www.jeniussocial.co.uk

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圖片來源:英國旅遊局

 

  1. 燈塔烘焙(Lighthouse Bakery,博丁安Bodiam,英格蘭東南部蘇塞克斯郡)

並不是所有烹飪學校都享有14世紀城堡的壯觀景致,不過燈塔烘焙就有。您可以嘗試製作美式、意式、斯堪的納維亞式和猶太式麵包(有比麵包更全球化的食物嗎?!),不過來英國度假,當然要參加傳統的英國烘焙課程,把英倫美味帶回家。您可以學習各種英式麵包,如威爾斯水果麵包和切爾西螺旋果子麵包。課程費用為175英鎊,包括午餐、食譜、圍裙和您親手製作的美味。可在倫敦查令十字車站搭乘火車直達羅伯特布瑞治(Robertsbridge),再乘坐計程車10分鐘即可抵達烘焙店。www.lighthousebakery.co.uk

 

  1. 克萊蒙特農場(Claremont Farm,利物浦,英格蘭西北部)

克萊蒙特農場的烹飪課程風趣幽默,並承諾傳授您酷炫廚藝。位居農場,這裡的所有食材都非常新鮮,所以您在課程中享用的食物將無比美味。課程既有類似“鬆軟蛋撻”等甜品,也有鹹辣的“泡菜-咖喱-香料”,更有各式全天課程等您來體驗,且價格均為89英鎊。6月中旬至8月期間,您還可以親自採摘水果,品嘗純正的英國鄉村風味;而4月底到6月中旬期間,您則可享用到當季蘆筍。克萊蒙特農場位於威勒爾(Wirral),離利物浦市中心僅20分鐘車程。利物浦距離倫敦車程為2小時15分鐘。www.claremontfarm.co.uk

 

  1. 下午茶課程,倫敦

朱莉安娜·奧爾梅(Giuliana Ormes)在她自己家裡開設下午茶課程,海外遊客還能借機體驗英式待客方式,同時參觀倫敦北部真正的維多利亞式房屋。下午茶課程從簡述下午茶歷史開始,之後嘗試製作酥餅、熏鮭魚、奶油乾酪三明治、司康餅,以及品嘗茶水,之後自然是享用自己烹飪的美食。茶課程安排在週二,費用為每人70英鎊。此外,朱莉安娜·奧爾梅每週還開設一次烘焙課。www.afternoontealessons.com

 

  1. 海鮮學習(Seafood School,英格蘭康沃爾郡)

您可以在美食地圖上找到裡克·斯泰因(Rick Stein)在康沃爾郡帕茲托(Padstow)創辦的海鮮餐廳,您還可以在他開設在這座小鎮裡的海鮮學校學習廚藝。課程涵蓋了海鮮烹飪的方方面面,用他自己的話說就是:“在不經意間您就能學會切鰈魚、炒魷魚、燉比目魚和蒸鱸魚等等”。為了配合裡克·斯泰因的新書《從威尼斯到伊斯坦布爾》(以及電視節目),學校新推了為期兩天的“裡克的東地中海美食之旅”。“從威尼斯到伊斯坦布爾”是嘗試裡克最新食譜的獨家機會,還能得到他的簽名書籍。從倫敦搭乘列車到帕茲托需要4小時,距其最近的火車站為博多明百匯車站(Bodmin Parkway),車站到學校僅有15分鐘車程。www.rickstein.com/school

 

  1. 薑豬肉鋪(Butchery at the Ginger Pig,倫敦,英格蘭)

位於倫敦市中心馬里博恩(Marylebone)的薑豬(The Ginger Pig)開設了肉食烹飪課程,課程由一個擅長烹飪肉食的廚師團隊授課,主要為夜間課程,旨在教授所有有關肉類烹飪的知識,如原料從哪裡來、何時使用這些原料、如何使用,以及基本的肉食烹飪技巧。您將學習到關於切肉的各式刀工,瞭解肉的熟化過程,掌握如何製作義大利臘腸薩拉米、醃制烤肉和香腸。此外您還會學習如何切牛肉、羊肉和豬肉。所有在倫敦的課程將在姜豬位於馬里博恩和倫敦西部謝菲爾德叢林(Shepherd’s Bush)的店內開展,同時薑豬在靠近倫敦橋的博羅集市(Borough Market)也設有攤位。課程費用為每人155英鎊,包括課程、兩道式美食和紅酒,還可以帶走自己製作的肉食和香腸。www.thegingerpig.co.uk/butchery-classes

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圖片來源:英國旅遊局

 

  1. 毗鄰葡萄園的烹飪學校蘭阿克(Llanerch,格拉摩根穀Vale of Glamorgan,威爾斯)

安吉拉·格雷(Angela Gray)的烹飪學校採用當季最好的食材,所以課程的設置也會根據一年當中食材的不同而有所不同。與此同時,他們還開設主題課程,如春節菜式、耶誕節菜式或復活節菜式。烹飪學校屬於蘭阿克葡萄園(Llanerch Vineyard,一個位於格拉摩根鄉村的威爾斯葡萄園),距離卡迪夫只有20分鐘車程,周邊設有小酒館、餐廳、酒店和自助式小木屋。www.llanerch-vineyard.co.uk/angela-gray-s-cookery-school

 

  1. 伯特奈特烹飪學校(The Bertinet Kitchen Cookery School,巴斯,英格蘭)

您想學習如何和麵製作糕點嗎?那就來伯特奈特烹飪學校吧,它位於風景優美、歷史悠久的巴斯中心,專攻麵包製作,既適合業餘愛好者,也可提供專業培訓。理查·伯特奈特(Richard Bertinet)的故鄉位於法國的布列塔尼(Brittany),他從14歲起就開始接受專業的麵包師訓練。上世紀80年代移居英國後,他在楚頓葛籣酒店(Chewton Glen Hotel)做廚師,後於2005年開辦了學校。除了麵包製作課程,這裡還有適合孩子們的課程,如霜淇淋製作。搭乘火車從倫敦前往巴斯只需90分鐘,從威爾斯的首都卡迪夫出發只需1小時。www.thebertinetkitchen.com

 

  1. 德慕斯素食烹飪學校(Demuths Vegetarian Cookery School,巴斯,英格蘭)

巴斯還有一家知名的烹飪學校,它專為素食主義者而設。該學校的主要特色是當地特色美食,且所有課程創意無限,兼收世界各地美食之精髓,更提供許多有趣的活動,如與野生植物強征隊員克里斯多夫·羅賓斯漫遊巴斯——這是探索格魯尼亞街道的另一種方式(15英鎊),或者您也可以待在室內,在夜色中細品精釀啤酒和鄉村小點(20英鎊)。www.vegetariancookeryschool.com

 

  1. 與克雷爾同烹飪(Cooking with Claire,金洛克度假村Kinloch Lodge,蘇格蘭)

在浪漫斯凱島(Skye)上的豪華酒店金洛克度假村,蘇格蘭知名廚師克雷爾·麥克唐納(Claire Macdonald)開設了為期3天的含食宿課程。克雷爾的丈夫戈德弗雷·麥克唐納是麥克唐納家族的族長,獲封麥克唐納勳爵;而金洛克度假村擁有米其林一星的餐廳,由巴西出生的馬塞洛·塔利掌勺,您也可以跟他學習烹飪。參加此項課程,您可以學習烹飪技巧,並有機會探索美麗的赫布裡底島(Hebrideanisland)。三天的課程包括所有餐點、住宿,以及兩個上午的烹飪示範,根據所選房型,費用在650-750英鎊之間。從蘇格蘭高地的因弗內斯(Inverness)驅車60英里可到此地,沿途能欣賞到蔚為壯觀的美麗風景。因弗內斯還設有國際機場。www.kinloch-lodge.co.uk/CookeryDiaries

 

  1. 貝蒂斯(Bettys,哈羅蓋特Harrogate,英格蘭約克郡)

自1919年以來,貝蒂斯就在它著名的約克郡茶室提供各種美食。此外,它還在其位於哈羅蓋特的茶室內開設烹飪課程,傳授各類烹飪技巧,從麵包烘焙到巧克力製作,從一鍋盅到豪華的四道式主餐,可謂應有盡有。這裡開設數十種課程,您可以選擇“約克郡招待美食”,瞭解真正的當地特色,並採用當地原料烹製佳餚(全天,185英鎊);而在課程“貝蒂斯一瞥”中,您將見證茶室著名甜點的奧妙(4.5小時,100英鎊);也可體驗“俏皮美味”,其間領略下午茶的藝術,如製作約克郡五香茶餅和維也納旋風卷(全天,180英鎊)。哈羅蓋特距歷史名城約克僅有45分鐘車程,從倫敦搭乘火車來此需3小時。www.bettys.co.uk/Bettys_Cookery_School

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圖片來源:英國旅遊局

 

  1. 河畔木屋(River Cottage)的無穀蛋白烹飪,英格蘭多賽特郡

電視名廚和作家休·弗恩利·惠丁斯托爾(Hugh Fearnley-Whittingstall)在位於多賽特郡的烹飪學校(距英格蘭西南部德文郡埃克賽特市約30英里)開設了一系列課程,從“豬的一天”到乳酪製作應有盡有。而對於那些有特殊美食需要的人來說,這是學習無穀蛋白烹飪的絕佳機會。全天課程分為親手烹飪和烹飪展示,為您學習無穀蛋白飲食提供支援性講解。課程一開始,您將搭乘拖拉機前往農場,與主持人和營養學家相見,並參觀著名的河畔木屋和廚房花園。課程包括七節實戰課程單元、早點、午餐以及一次搭乘拖拉機前往木屋,共需花費195英鎊。www.rivercottage.net/shop/product/gluten_free_cookery

 

  1. 烹飪小屋(The Culinary Cottage,阿伯加文尼Abergavenny,威爾斯東南部)

烹飪小屋是一所烹飪學校,在這裡您將收穫新的烹飪點子和美食靈感,助您將所有技能付諸實踐!課程由佩妮·裡維斯(Penny Lewis)開設,她的授課技巧與烹飪天賦(曾經享用過她所做美食的高官名人和皇室貴族可以證明這一點)相得益彰。課程易懂且易上手,定能讓您收穫美味。這裡有若干為期三到五天的課程;如果您時間緊張,也可以嘗試半天的糕點和烘焙課程。如果您不喜肉食,也有素食課程可供選擇。半天的課程為65英鎊,一天為120英鎊。更長的課程費用則取決於時間具體長短及是否需要住宿——您可以選擇下榻溫馨的四星級酒店,然後在美麗的布萊克山(Black Mountains)漫步閒遊。www.theculinarycottage.co.uk

 

  1. 舍伍德森林的匠心美食,英格蘭諾丁漢郡

提到諾丁漢郡,人們通常會聯想到民間英雄羅賓漢。匠心美食學校開設麵包製作、乳酪製作、釀酒、刀工、熟食和醃制等烹飪課程。通過一天的課程(145英鎊)瞭解英式蘋果酒制法,並介紹匠心蘋果酒的制法;或者通過半天的課程(35英鎊)學習啤酒和乳酪的制法。如果您想長時間學習,可以嘗試為期3天的乳酪製作和匠心烘焙課程。從倫敦前往該學校非常便捷;搭乘火車2小時便可到達附近的諾丁漢,而驅車則只需45分鐘。www.schoolofartisanfood.org

 

  1. 當地美食和燒烤技巧——貝爾島(Belle Isle),北愛爾蘭弗馬納郡(County Fermanagh)

貝爾島烹飪學校創始於2003年,它位於弗馬納郡(距離貝爾法斯特約2小時車程)厄恩湖畔(Lough Erne)貝爾島城堡內,擁有頂尖的設施,是北愛爾蘭第一家此類學校。貝爾島烹飪學校開設了一系列課程,適合零基礎初學者及經驗豐富的學員。喜歡吃魚和海鮮的學員可以利用當地海產品學習切片、預備和烹製。熱愛戶外烹飪的學員則可以參加為期1天的燒烤技巧課程(85英鎊)。 www.irishcookeryschool.com

 

  1. 尼克·耐恩(Nick Nairn)的烹飪學校,亞伯丁(Aberdeen,蘇格蘭東北部)和蒙蒂斯湖(Lake Monteith,蘇格蘭中部斯特靈)

作為一名廚師,尼克·耐恩有著漫長而又開創性的職業生涯,他也是英國食品行業的英雄之一——他經營餐廳,同時也是知名廚師和美食老手,甚至還曾經掌勺了女王八十大壽的慶典盛宴。2000年,尼克在美麗的蒙蒂斯湖畔開設了烹飪學校(從愛丁堡搭乘火車到此需要2小時),又於2012年在亞伯丁中心開設了另一家烹飪學校。雖然烹飪學校有其他廚師,但是您也可以選擇由尼克·耐恩親自教授的蘇格蘭烹飪課程,學習準備並製作三道式主菜餐點,課時費為249英鎊。或者,您也可以選擇79英鎊為期3小時的課程,學習烹製莎朗牛排和白巧克力布丁;當然您還可以參加烹飪速成班,學會製作一道菜,以便在家裡大顯身手(59英鎊)。www.nicknairncookschool.com

 

  1. 位於英格蘭漢普郡中心的奢華米其林星級廚師

新穎奢華的SEASON烹飪學校位於萊恩斯頓鄉間別墅酒店(Lainstone House Country House Hotel),和這裡的主廚歐力·勞斯(Olly Rouse)一起,您會感覺自己就像《我要做廚神》裡的選手,可以在設備先進的廚房參加一場真正奢華的烹飪。您還可以在17世紀酒店的廚房花園找到當季蔬菜、水果和香草。花園距離學校僅幾步之遙,裡邊還養著獵鷹。SEASON烹飪學校提供的課程多種多樣,有完美的晚宴、令人印象深刻的葷菜、經典蛋糕製作、刀工、素食製作、巧克力大師提供的巧克力製作課程以及專為學生、父母和孩子烹飪的課程等等。您可以根據類型、特定廚師或日期來選擇課程。2015年8月1日到10月31日期間,學校的所有全天課程均提供75折優惠。從萊恩斯頓鄉間別墅乘計程車5-10分鐘便可到達溫徹斯特(Winchester)火車站,在此搭乘火車1小時便可直接到達倫敦滑鐵盧(London Waterloo)。www.exclusivehotels.co.uk/cookery_school

 

撰文: 英國旅遊局