台灣最老鹽田職人 血汗換來手工日曬鹽巴

【旅遊籽:浪迹遊蹤】台灣人有句話:「一粒鹽、一滴汗。」鹽田職人是台灣最古老行業之一。全人手製日曬鹽的鹽田,世界上只剩6個,其中兩個位於台南的七股及北門井仔腳瓦盤。87歲鹽田職人涂杯杯,父母幾代都是鹽工,曾在台鹽公司當鹽工達半世紀,退休後重返鹽田幫忙復育工作的他,已是台灣最後一個懂鹽的人。

涂伯伯總說:「我們台灣的鹽是世界上最好的鹽。」或許他沒有誇大,天然手工日曬鹽的確買少見少,彌足珍貴。製作日曬鹽比精製鹽過程更複雜漫長,由等待海水蒸發到成鹽,需要23至27天時間。鹽工每天早上等漲潮時打開水門,先後讓海水引入大蒸發池及小蒸發池,14天過後,待鹽鹹度達26.5度,就引到結晶池暴曬9天就結晶成鹽。「日曬鹽含有鎂、鉀、鈣等59種身體必需的微量元素,半蒸煮鹽很多微量元素因為加熱而受破壞。出名產鹽的沖繩也只有半日曬半蒸煮海鹽,因此日本遊客一來到,鹽田小店貨架上的海鹽都被搶購一空呢!」當鹽工是件苦差中的苦差,在熱熾的太陽底下挑鹽、耙鹽、收鹽,一個鹽籠裝30公斤鹽,一次挑兩個重60公斤的鹽籠,每天走30擔子,一天計下來總共要背2公噸鹽,更要把它運到集中場堆成8層樓高的鹽山,以便搬上火車。因此涂伯伯說從前的鹽工都職業病纏身,平均壽命只有五、六十歲。因長期受海邊風沙吹,鹽工易患沙眼,導致視力減弱,甚至失明,從前沒有雨鞋,鹽工都穿草鞋去收鹽,如果腳有傷口就會醃得很痛。「因為鹽田由政府專營,以前1公噸鹽政府只付我們48台幣(約11港元),他們卻賣到2,000多台幣(約476多港元)。鹽工為改善生活會走私鹽,常有鹽工因被發現走私被鹽警開槍射傷。」鹽工工作辛勞,現在已沒年輕人願意學做,涂伯伯兒子也不願繼承父志。然而也有年輕人把鹽製成文創商品,以另一種方法傳承鹽田文化。井仔腳瓦盤鹽田小店店長香美感嘆,沒人願意繼承鹽職人手藝,這文化就會很快消失了,所以會努力跟客人解說鹽田歷史和好處,不要讓這傳統遺產消失。


井仔腳瓦盤鹽田小店店長香美,希望努力跟客人解說鹽田歷史和好處,不要讓這傳統遺產消失。


87歲鹽田職人涂杯杯父母幾代都是鹽工,曾在台鹽公司當鹽工達半世紀,是台灣最後一個懂鹽的人。


井仔腳瓦盤鹽田
台南市北門區永華里井仔腳瓦盤鹽田

Travel Memo
簽證:持特區護照或BNO,在香港出生曾到過台灣,均可在網上免費辦理簽證。http://www.immigration.gov.tw
機票:國泰港龍航空直航高雄,來回機票連稅1,366港元起,再轉乘台鐵到台南火車站。
住宿:台南晶英酒店海東雙人客房,經hotels.com訂房,每晚839港元起(2017年新加盟Asia Miles,每晚可賺取500里數)
滙率:1港元約兌4.2台幣
鳴謝:亞洲萬里通、台南晶英酒店

記者:王秋婷
攝影:伍慶泉
編輯:馮秀珍

原文 Link http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20170910/20146878