在地尋寶 東京激罕手信

(文章來源:果籽)大概因為日圓匯率持續吸引,身邊人人都計劃到日本旅遊,也許包括在閱讀的你……提提你去得東京shopping打卡,就預了有葡萄友留言要你買手信,若你只懂在手信店或超巿選購,隨時被朋友在阿信屋或百貨公司找到,然後笑你沒誠意!所以記者決定親身到東京一趟,既自己發掘手信,也請日本人推介,讓大家跟住買做(扮)個「東京達人」吧!記住,別要買Tokyo Banana了!

體驗,由此出發

洋菓子老店Ginza West 堅持職人精神

我們一向欣賞日本人對於職業及傳承的重視,他們對自家創作、成品的追求、以至合作夥伴的關係,都可以多年、甚至多代不變,因此才會出現如此多老字號名店,不求變化,只求忠誠,堅持一貫的職人精神,製作出來的產品自然更值得欣賞。好像正邁向70周年的洋菓子老店Ginza West,是記者心中其中一個能代表日本近代精神的手信品牌。它開業於1947年,是戰後首批高級喫茶室,並於60年代開始推出手造曲奇及禮盒。

記者有幸參觀Ginza West位於山梨縣的廠房,工場不單有多名工作逾30年、甚至50年的員工,並以最少的機械協助去製造每一片曲奇,由搓麵糰、壓曲奇、唧果醬、放果仁、烘焗、篩選、以至在盒上加蝴蝶結,都由人手完成,員工比機器多,各自專注於自己的範疇,在事事講求機械化的商業世界,的確相當不容易,亦保持了老店質素。也難怪品牌即使早前在香港開設海外首間專賣店,亦堅持曲奇要從日本空運來港,甚至花上一年研究運送曲奇不碎之法。

專攻香港沒有的蛋糕禮盒

既然香港已有專賣店,在東京當然專攻各款限售於當地的商品,例如一盒加上小玫瑰或其他花朵的曲奇禮盒就非常吸引,當中的花朵經過特別處理,更可以長時間保存,延續心意;乾果小蛋糕是另一款香港沒有的產品,其乾果以白蘭地及冧酒浸泡三個月,再用以製成蛋糕條,有點像傳統聖誕蛋糕,味道香濃。記者偏好其蛋糕出品,好像在喫茶室能享用到的Mosaic Cake,可原條買走,更可配上一盒自家混合風味的咖啡,讓香港的朋友可體驗東京的古早風味。不過相信只限親密好友享受得到,因為蛋糕保存期僅兩天,且需要保持低溫,如今冬季尚算便利,但到夏天,大家要自備保溫袋了!

花與曲奇禮盒
$691

乾果蛋糕條$38

Mosaic Cake$187

咖啡禮盒$76

去年底Ginza West於香港開店,選址灣仔利東街,暫時只賣曲奇。

公開!工場製作樹葉餅過程

1.以攪拌機配合人手搓好麵糰後,混入一大片牛油,再反覆摺壓,成為256層酥皮。

2.餅皮切成花形後,放在滿佈糖的桌上壓成葉形,片片考工匠巧手。

3.曲奇逐少放入焗爐,以確保火力均勻,每日平均能焗出6萬塊曲奇。

4.將形狀大小合乎標準的曲奇包裝,最後女工細心繫上裝飾繩結,大功告成。

 

Ginza West
東京都中央區銀座7-3-6
銀座三越B2

 

花のババロアhavaro 超靚花花蛋糕

這個去年5月才推出的蛋糕,是佐藤姊妹一聽到我的提問,便興奮地推介的款式。它以二十多種食用鮮花入饌,不同的組合給凝固在蛋糕上層的果凍之中,每一朵都綻放得非常漂亮,配合下層不同口味的蛋糕,例如雲呢拿、抹茶、香橙及朱古力等,無論賣相和味道都非常好,而且備有15cm環型及迷你造型,唯一缺點是它或會在運送過程中撞爛,要份外小心了!

佐藤姊妹:「外觀很可愛,也很好吃,現在很受年輕女生歡迎呢!」

以食用花及鮮果入饌,蛋糕晶瑩漂亮如飾物,會否不捨得食呢?$166

 

花のババロアhavaro
東京都千代田區丸之內1-9-1

JR東京駅一番街1/F「TOKYO Me+」

 

日本橋錦豊琳 傳統點心新口味

除了各式新派或西式糕點外,日本的傳統美食亦是手信的好選擇,情侶巿原小姐與三上先生所推介的可謂兩者兼備。這款「花林糖」是7至9世紀奈良時代的上流社會美食,酥脆的菓條備有非常多的口味,除了少見的牛蒡味外,亦有抹茶、朱古力、柚子、紫菜等,風味獨特。

巿原小姐與三上先生:「這裏的金平牛蒡味道很少有,送給日本朋友大家都很高興。」

店子推出很多種花林糖口味,不妨留意季節限定或店舖限定口味。

禮盒包裝選擇頗多,例如這款備有五款口味,每款細細包,送禮相當方便。$45

 

日本橋錦豊琳
東京都墨田區押上1-1-2
晴空塔城天空町2/F

 

東京駅Maple Mania 最強年輪蛋糕

說到買手信,東京駅實在是不錯的地方,這個龐大的交通中轉站,不像港鐵站或港鐵商場般一式一樣,閘口內外設有多個購物區域,各備有不同種類的土產手信,方便旅客選購。真的花多眼亂,所以東京站運營協議會上月就公佈了「2015年東京駅十大最受歡迎土產」,第一位就是這款楓糖年輪蛋糕。年輪蛋糕近年在日本非常受觀歡迎,這款加入大量楓糖漿製成的年輪蛋糕,香甜之餘口感更加綿密濕潤,但同時外層鋪上脆口的焦糖,加添味道及口感層次,相當吸引,難怪吸引到齊藤先生經常購買,亦曾經創下單日賣出超過750個的超人氣成績。

齊藤先生:「好吃,全部都很好吃,海外的人也應該覺得不錯!」

楓糖年輪蛋糕可以常溫保存大半個月,不過最好平放以免變形。

楓糖年輪蛋糕滿佈焦糖脆面,為口感及味道大大加分。$192

Maple Mania
東京都千代田區丸之內1-9-1

JR東京駅B1/F「GRANSTA」

 

Ken’s Cafe朱古力蛋糕 超濃味一cake三食

話在前頭,這是強力推介給所有chocoholic的天堂美食!這間Ken’s Cafe位於新宿御苑前站約5分鐘步程,以為是餐廳嗎?走進去卻充滿濃濃的朱古力香,皆因這裏從7年前起,便獨沽一味只賣原條軟心朱古力蛋糕,而且越賣越紅,更被日本飲食網站Tabelog評選為「全國朱古力店第一名」。店長氏家健治本來是料理人,於1998年開設Ken’s Cafe製作西式料理,其中一款甜品卻成功跑出,不斷被客人要求製成獨立包裝買走,最後開創出今天的成功。氏家先生不吝嗇跟記者分享,原來蛋糕內只含朱古力、日本雞蛋、牛油及糖,沒一點麵粉的情況下,讓蛋糕在不同溫度呈現不同狀態——冷食如朱古力磚,常溫食用如濕潤朱古力蛋糕,以微波爐加熱10至15秒更變成流心狀,加上朱古力由意大利品牌Domori特別為小店調配,可可味濃且帶有果酸,最重要不太甜,記者表示想獨霸一整條!

氏家健治堅持以人手拌打朱古力蛋糕漿,絕不以機製,這樣才能因應經驗,邊拌邊找出朱古力最細滑有光澤的一刻。

只看相片,實在無法了解朱古力蛋糕的精采之處,朱古力味道非常香濃,質感綿密濕潤。

將蛋糕加熱後切開,朱古力漿從中間湧出,記者只用了約10秒就K.O.了四分一個小蛋糕。$192

 

Ken’s Cafe
東京都新宿區新宿1-23-3
御苑コーポビアネーズ1/F

 

TRAVEL MEMO

‧簽證:持特區護照或BNO可免簽證
‧Wi-Fi:EB Wi-Fi租借在線商店,無限上網,每日$70,查詢http://www.wifi-rental-hk.com/
‧匯率:100日圓約兌6.4港元,文中價錢已折算成港元

原文 Link http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20160110/19444510 

撰文: 黃穎妮 

圖片: 陳永威 

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